GerA#ucherter Waller auf Roter Bete

Für 4 Portionen

Zutaten

400 g Rote Bete (kleine Knollen)

etwas Salz

0.5 TL KA¼mmelsamen

2 EL RA#uchermehl vom Buchenholz (nicht aromatisiert,

- aus dem Anglerbedarf)

etwas SpeiseA#l fA¼r den DA#mpfeinsatz

8 Wallerfilets ohne Haut A 60 g

etwas Pfeffer aus der MA¼hle

1 feste, reife Birne

1 TL Puderzucker (1-2)

2 EL Butter

80 ml GemA¼sebrA¼he

1 Streifen unbehandelte Zitronenschale

1 Streifen unbehandelte Orangenschale

1 Scheib. Knoblauch

1 Scheib. Ingwer

1 Zweige Thymian

1 Spritzer Rotweinessig

1 Prise Zucker

5 Halme Schnittlauch

etwas frischer Meerrettich

Roten Bete Knollen waschen und in einem Topf mit reichlich Salzwasser und KA¼mmel etwa 1 Stunde weich kA#cheln. Rote Beten abgieAYe, schA#len und dann in schmale Streifen schneiden.

FA¼r den gerA#ucherten Waller einen groAYen Topf mit Alufolie auslegen und das RA#uchermehl darauf verteilen. Einen passenden DA#mpfeinsatz oder ein Bambus-DA#mpfkA#rbchen einA#len und in den Topf setzen. Den Topf bei milder Hitze erwA#rmen, bis leichter Rauch aufsteigt.

Die Wallerfilets mit Salz und Pfeffer wA¼rzen, in den DA#mpfeinsatz legen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten (je nach dicke des Filets) rA#uchern.

Die Birne waschen, vierteln, dabei das KerngehA#use entfernen und das Fruchtfleisch in schmale Spalten schneiden. Den Puderzucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze hell karamellisieren lassen, die Birnenspalten hinzufA¼gen, leicht anbrA#unen und wenden. 1 EL Butter dazugeben und untermischen.

In einer groAYen Pfanne die Rote Bete Streifen mit BrA¼he, Zitronen- und Orangenschale, Knoblauch, Ingwer und Thymian bei milder Hitze 2-3 Minuten erwA#rmen. 1 EL Butter dazugeben und zerlassen. Mit Salz, Pfeffer, Essig und 1 Prise Zucker wA¼rzen. Dann KrA#uter, Ingwer, Knoblauch und Zitrusschalen wieder entfernen.

Schnittlauch fein schneiden, Meerrettich reiben.

Das Rote-Bete-GemA¼se auf vorgewA#rmten Tellern verteilen, die karamellisierten Birnenspalten dazwischen legen und die Wallerfilets daneben anrichten. Mit Meerrettich und Schnittlauch garnieren.

NA#hrwerte / Portion: 300 kcal, 1255 kJ, 14 g Kohlenhydrate, 20 g EiweiAY, 18 g Fett


Stichworte	Fisch

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