Das Fleisch in feine Streifen oder Würfel schneiden, leicht in Mehl wenden und im heissen Butterschmalz
in kurzer Zeit rundherum anbraten, herausnehmen und warm stellen. Inzwischen die kleingehackte Zwiebel
im Fett anschwitzen, ein wenig Mehl überstäuben, zuerst mit dem Weisswein ablöschen, dann die Sahne
angiessen. Die Sauce sämig einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, die fein
gehackte Petersilie dazugeben. Zum Schluss das Fleisch wieder unterheben, heiss werden lassen, aber
nicht mehr kochen.
Pilze:
Die Champignons putzen, blättrig schneiden. Im heissen Butterschmalz die fein gehackte Zwiebel glasig
werden lassen, die Pilze zufügen und kurze Zeit schmoren lassen. Vor dem Servieren mit weissem Pfeffer
würzen und salzen.
Beilage:
Den Reis in sprudelndem Salzwasser garen. Reis in einem Sieb abschrecken. Butter schmelzen, den Reis
mit Weisswein darin schwenken.
Servier-Vorschlag:
Den Reis zu einem Ring formen, das Geschnetzelte hineinfüllen und mit den Pilzen umlegen.