1. Für die Linsenvinaigrette die Linsen in Salzwasser kochen, dann in einem Sieb abtropfen lassen. Den
Aceto Balsamico mit Öl und Schnittlauch verrühren, salzen und pfeffern.
2. Für den Backapfel den Weieswein mit « l Wasser, dem Zucker und Zimt aufkochen. Das Kemgehäuse
der Äpfel ausstechen, die Äpfel in den Sud geben und 15 Minuten bei 170 Grad (Gas Stufe 2, Umluft 150
Grad) auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen geben.
3. Zum Servieren die Matjes in die Backäpfel geben und mit der Linsenvinaigrette umgiessen.