Vorspeise
Auberginen-Caponata mit Garnelen und Basilikumöl
Für
1
Zutaten Auberginen-Caponata
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2 Auberginen
4 Strauchtomaten
8 Stangen Staudensellerie
2 Schalotten
8 große, grüne Oliven
50 g Kapern
20 g Zucker
1 Essl milder Wein-Essig
Olivenöl
Salz
aus der Mühle: Pfeffer
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Zutaten für das Basilikumöl:
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1 Bd. Basilikum
100 ml bestes Olivenöl
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Zutaten für die Garnelen:
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8 groß. oder 12 mittelgroße Garnelen
zum Braten: Olivenöl
Fleur de sel
aus der Mühle: Pfeffer
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Zubereitung Auberginen-Caponata:
Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten ziehen lassen.
Tomaten häuten, vierteln, entkernen und anschließend in Würfel schneiden. Staudensellerie schälen und in
Scheiben schneiden.
Schalotten würfeln, Oliven entkernen und ebenfalls würfeln. Auberginen abwaschen, auf einem Stück
Küchenkrepp trocknen und von beiden Seiten in Olivenöl goldgelb anbraten. Auf einem Stück Küchenkrepp
entfetten und vierteln.
Staudensellerie mit Schalotten in Olivenöl ohne Farbe anschwitzen, Auberginenviertel, Tomaten- und
Olivenwürfel sowie Kapern dazugeben
und alles mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken.
Zubereitung Basilikumöl:
Die Basilikumblätter von den Zweigen zupfen und mit dem Olivenöl fein mixen. Durch ein feines Sieb
abtropfen lassen.
Zubereitung Garnelen:
Die Garnelen schälen und den Darm entfernen. Unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. In
ein wenig Olivenöl in einer Pfanne von beiden Seiten circa zwei Minuten braten. Mit Fleur de sel und Pfeffer
abschmecken.
Anrichten:
Auberginencaponata nochmals erhitzen, auf vier Tellern anrichten, die Garnelen darauf legen und mit dem
Basilikumöl umgießen.
Koch: Cornelia Poletto
:Letzte Äend. am: 4.2.2008
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