Die Gräten und den Fischkopf mit Weißwein und 1 dl Wasser 10 Minuten auskochen. Den Sud durch ein
feines Sieb passieren, wieder in den Topf geben und auf 2 EL Flüssigkeit einkochen. Erkalten lassen und
kühl stellen.
Alle Zutaten für die Füllung 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Danach das Fischfleisch mit dem Rahm, den Eiweißen und dem Fischfond im Cutter pürieren. Mit Salz,
Pfeffer, Estragon und Wermut abschmecken. Die Lachsfilets in 8 ungefähr gleich große Stücke schneiden.
Leicht salzen und pfeffern. Den Blätterteig ausrollen und in 4 Rechtecke von 20x10 cm schneiden. Mit je
einer Lachsscheibe belegen. Dabei einen Teigrand von ca.
1 cm frei lassen. Die Füllung gleichmäßg darauf verteilen und mit den restlichen Lachsscheiben bedecken.
Die Teigränder mit Wasser befeuchten, die Rechtecke zusammenfalten, die Ränder gut anpressen und mit
Hilfe einer Gabel ringsum verzieren. Die Teigtaschen mit verrührtem Eigelb bestreichen und nach Belieben
mit Teigmotiven dekorieren. Nochmals mit Eigelb bestreichen. Bei 200o ca. 20 bis 25 Minuten goldgelb
backen.
Tip: Die vorbereiteten Blätterteipasteten lassen sich mindestens 6-8
Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
*Quelle: Marianne Kaltenbacher - Meine Fischküche
Erfasst von Sylvia Mancini