Wedelebock-Topf (Emmental)

Für 4 Servings

Zutaten

600 g Kalbfleischwürfel

- haselnussgross

2 EL Zwiebeln

- gehackt

1 TL Knoblauch

- gehackt

80 g Speckwürfel

50 g Butter

1 dl Weisswein

8 dl Bouillon, hell

400 g Tiefkühlgemüse

- kleingeschnitten

- Bohnen, Karotten,

- Erbsen, Blumenkohl,...

8 mittl. Salzkartoffeln

- haselnuss-

- gross geschnitten

4 Frische Blättchen Rosmarin

80 g Eierschwämme

80 g Totentrompeten

2 Hartgekochte Eier

1 Bd. Petersilie

NACH EINER ERZÄHLUNG VON

- Fritz Gfeller

- Erfasst von Rene Gagnaux

Fritz Gfeller: "Wedele" ist der berndeutsche Ausdruck für Reisigbündel. In der Regel ist es Aufgabe der Holzer, nach dem Fällen der Bäume auch die Reisigbündel aufzubinden. Früher war es Brauch, dass ältere Bauernknechte alljährlich auf die Bauernhöfe kamen und sich von den Bauern als "Wedelemacher" dingen liessen.

So kam auch in unsere Gegend regelmässig ein Mann, um für die Bauern die Reisigbündel aufzubinden. Der "Wedelebock-Sami", wie man ihn nannte, brachte auch gleich sein Werkzeug - einen "Wedelebock", eine Säge, ein Beil, eine Zange und Draht mit. Er verlangte keinen hohen Lohn, er legte vor allem Wert auf Kost und Logis.

Vom "Wedelemache" wird auch in Gotthelfs Buch "Der Bauernspiegel" berichtet.

Wedelebock-Topf: Eintopfgericht mit "chlobige" Kalbfleischstückli, Speck, Gemüse, Pilzen und Kartoffeln - "e währschafti Chochete".

In einer nicht zu kleinen Kasserolle die Kalbfleischwürfel in der Butter anziehen lassen. Zwiebeln, Knoblauch und Speck dazugeben, kurz durchrühren. Mit Weisswein ablöschen und mit Bouillon auffüllen, dann Gemüse, Kartoffeln und Rosmarinblättchen beigeben. Zehn Minuten leise kochen lassen. Eierschwämme und Totentrompeten dazugeben. Nochmals zwei bis drei Minuten weiterkochen lassen.

Zuletzt abschmecken und in einem Topf anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit den hartgekochten, halbierten Eiern garnieren.

Tip: Man kann auch frisches Gemüse verwenden. Die Kochzeit dauert dann etwas länger.


Stichworte	Exotisch, Fleisch, Gemüse, Kalb, Schweiz

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