Die hier wiedergegebenen Informationen stammen aus der 18. Auflage des Buches aus dem Jahre 1844.
MESSEN:
Schliesslich sei noch darauf aufmerksam gemacht, dass bei den Kochrezepten, soweit dies möglich, die
Angabe der Bestandteile anstatt nach Gewicht, nach Litermass gemacht ist, und würde es deshalb
zweckmässig sein, wenn man sich in der Küche mit einem halben, einem viertel und einem achtel
Litermass versehen wollte.
Man lässt in etwas reichlichem Speck oder gutem Bratenfett mit etwas Butter einige klein geschnittene
Zwiebeln gelb werden, gibt etwas Mehl dazu und so viel kochendes Wasser, als nötig ist, um eine recht
gebundene Sauce zu erhalten, welcher man noch einige Lorbeerblätter, etwas gestossenen Pfeffer, und
nachdem sie eine Weile gekocht hat, einige entgrätete, fein geschnittene oder gehackte Heringe, und wenn
diese durchgekocht, das vielleicht noch fehlende Salz, sowie etwas Essig zufügt. In diese Sauce gibt man
die mit der Schale gekochten, abgezogenen und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln, welche man
indessen so heiss als möglich halten muss, lässt sie gut durchkochen und richtet sie recht heiss an,
wobei man das Gericht, welches sehr saftig sein muss, durch einen Zusatz von etwas Sahne sehr
verbessert.