Dosentomaten abtropfen lassen, Strünke und Kerne entfernen. Den Saft auffangen.
Mit Olivenöl, Balsamessig, Salz, Pfeffer und einem Hauch Zucker 10 Minuten bei kleinster Hitze schmoren.
Danach 3-4 EL Saft dazugeben.
Heringe säubern, die Köpfe abschneiden, abtrocknen, dann salzen und in Mehl wenden. In einer Mischung
aus Sonnenblumenöl und Butter goldbraun ausbraten.
Die Zwiebeln schälen, vierteln und in Lamellen teilen - mit etwas
Zucker bestreuen und in Butter dünsten - so ergibt sich eine
schöne Farbe.
Mit etwas Wasser ablöschen und gut 10 Minuten gar dünsten. Die Zwiebeln und die Tomaten vermengen
und mit den Bratheringen servieren.
Die Heringe mit Zitrone leicht säuern und mit Petersilie bestreuen.