Zubereitung: Die Ananas am oberen Drittel abtrennen und zur
Dekoration auf einem flachen Teller anrichten. Den Spargel waschen, im Salzwasserbad blanchieren,
abgiessen und fächerförmig auf dem Teller auslegen. Für die Vinaigrette die Sardellenfilets mit einer
Knoblauchzehe, Olivenöl, Zitronensaft, Weissweinessig, Salz und Pfeffer pürieren und über den Spargel
nappieren.
Die Tomaten einschneiden, kurz im Salzwasserbad blanchieren, die Schale abziehen, entkernen, in
Streifen schneiden und dekorativ auf dem angerichteten Spargelsalat anrichten.