Den Gewässereten Römertopf mit Speckscheiben auslegen. Die Tauben teilen und daraufsetzen.
Feingeriebene Zwiebel, Petersilie, Thymian und Zitronensaft, Salz und Pfeffer darüberstreuen. Mit der
Fleischbrühe aufgießen und ca. 90 Minuten dünsten lassen. Noch einmal abschmecken, nach Geschmack
etwas Wein und frische Butter dazugeben. Mit angerührtem Stärkemehl binden.
Variationen:
Die Tauben vor dem Braten mit großen Speckscheiben abdecken.
Oder:
Bratensatz mit saurer Sahne und Saucenpulver verlängern.
Oder:
Beim Frikassee: Spargelstücke, Champignons, Blumenkohlröschen und/oder
Erbsen vorkochen und im beinahe fertigen Gericht ca. 10 Minuten mitziehen lassen.
Oder: Tauben in Essigwasser mit Wacholderbeeren, 1 zerriebenem
Lorbeerblatt und 1 gehackten Zwiebel gewürzt, über Nacht beizen. Mit Speckscheiben gespickt braten.