Lachs kalt abspülen, trockentupfen, in Portionsstücke schneiden.
Limone mit der Zitruspresse auspressen und Lachs damit beträufeln.
Für die Sosse Butter in eine rgrossen Pfanne zergehen lassen, die entstielten Beeren bzw. das Gelee
hineingeben, mit Champagner oder Riesling auffüllen und erhitzen. Die Beeren müssen platzen und Farbe
geben. Sahne in der Rührschüssel mit dem Schlagbesen steifschlagen, zu den Beeren geben und etwas
einkochen lassen. Wenn die Sosse anfängt, cremig zu werden, mit Salz, Tabasco, Zucker und Maraschino
abschmecken. Lachs in die Sosse legen. Zugedeckt von jeder Seite ca. zwei Min. mit wenig Hitze garen.
Sollte die Sosse zu dick werden, mit etwas heissem Wasser verdünnen.