Zubereitung: Das Welsfilet würzen, in Würfel schneiden, in
Metallringen auslegen und in Weisswein und Dillzweigen dünsten. Die fein geschnittenen
Blumenkohlröschen im Salzwasserbad blanchieren, über die gedünsteten Welswürfel geben, mit einer
Gratinmasse aus Eigelb, geschlagener Sahne, Salz und Pfeffer überziehen und im Ofen bei 190 GradC
gratinieren. Die Erbsen von der Schote befreien, in Brühe garen und abgiessen.
Die Spaghetti in Salzwasser und Olivenöl al dente kochen, abgiessen und in der Erbsenbrühe
nachschwenken.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Basilikumblatt verzieren.
Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 97er Maximin Grünhäuser Herrenberg Qualitätswein 'trocken',
weiss, Weingut C. von Schubert'sche Gutsverwaltung Maximin Grünhaus aus Ruwer.
: Team "Paprika" für nur DM 18.34:
: Gefüllte Melone mit Pfeffermarinade
: Gratinierter Dill-Wels auf Sepia-Spaghetti
: Erdbeeren mit Grappa-Zabaione