*Für 8-12 Personen (24 Fladen von etwa 15 cm Durchmesser)
Vollkornmehl, Weizenmehl und Kichererbsenmehl zusammen in eine Schüssel geben. Cayennepfeffer
(nach Belieben) und Salz einmischen.
Wasser zunächst rasch zugiessen, mischen, bis das Mehl sich zu einem Kloss zusammenballt. Dann
Wasser langsamer zugiessen, bis ein knetbarer Teig entstanden ist.
Den Teig auf der Arbeitsfläche 10-15 Minuten kneten (oder in der
Küchenmaschine). Der Teig muss sich weich, elastisch und leicht klebrig anfühlen. Zudecken und 1/2
Stunde ruhen lassen. (Der Teig kann einen Tag im voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt
werden. 30 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.) Das Mehl zum Bestäuben in
eine Schüssel geben und neben der Arbeitsfläche zur späteren Verwendung bereitstellen.
Den Teig noch einmal eine Minute durchkneten und in 2 Teile teilen.
Jede Teighälfte zu einer Rolle formen und in 12 gleich Teile schneiden. Zu glatten Bällchen formen, leicht
mit Mehl bestäuben und mit einem feuchten Tuch oder mit Folie abdecken.
Eine schwere Bratpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Teigbällchen nebeneinander auf der Arbeitsfläche
zu Kreisen mit 15 cm Durechmesser ausrollen. Mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht an der
Arbeitsfläche oder am Nudelholz kleben bleibt.
Brotfladen vorsichtig in die heisse Pfanne einlegen und die Unterseite backen, bis einige braune Stellen zu
sehen sind (nach etwa 1/2 Minuten). Die Fladen umdrehen und die andere Seite etwa 15-
20 Sekunden backen.
Das Brot mit einer Küchenzange herausnehmen und flach über eine offene Flamme halten. 10 Sekunden
backen, dann umdrehen und die andere Seite 10 Sekunden backen. (Der Teig aus Kichererbsenmehl geht
nicht so gut auf wie der chapati-Teig. Wichtig ist, dass man dem
fertiggebackenen Kichererbsen-Brot ansieht, dass es über offener
Flamme ein zweites Mal gebacken wurde.) Diese Brote werden üblicherweise mit geklärter Butter oder
Fett bepinselt und serviert. Sie schmecken am besten ganz frisch, wenn das Kichererbsenaroma noch voll
zur Geltung kommt. Kichererbsen-Brot
ist zum Aufbacken nicht geeignet, weil es dadurch trocken und ledrig wird.
Kichererbsen-Brot schmeckt auch für sich alleine gut, aber
besonders beliebt ist es als Beilage zu Kebabs und Braten. Es ist ausserdem ein idealer Begleiter
vegetarischer Gemüsegerichte, ergänzt von einem Joghurtsalat.