Die Penne in reichlich Salzwasser in 10-12 Minuten al dente kochen.
In der Zwischenzeit die Butter in einem mittelgrossen Topf erhitzen.
Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Erbsen und die Sahne zufügen und 8-10 Minuten köcheln
lassen.
Den Schinken in schmale Streifen schneiden, kurz vor Ende der Garzeit in die Sauce mischen. Mit Salz,
Pfeffer, Muskat und Zitronensaft kräftig abschmecken.
Die Minze abbrausen, die Blättchen von den Stengeln zupfen und in die Sauce streuen. Die Nudeln
abgiessen und in einer grossen Schüssel mit der Sauce mischen. Dazu frischgeriebenen Parmesankäse
reichen.