Die Schweinelende in Scheiben schneiden und in heissem Butterschmalz 3 Minuten je Seite braten, mit
Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.
Spargel schälen. In einem grossen Topf Wasser, Salz und Zucker zum Kochen bringen. Den Spargel
einmal aufkochen lassen und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Spargel herausnehmen, abtropfen lassen
und warm stellen.
Zwiebel und Gurke schälen und im Mixer pürieren. Die Eier pellen, in feine Würfel schneiden, mit Creme
fraiche und der Zwiebel-Gurken-Masse vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Kerbel
abschmecken. Auf den Spargel geben.
Zusammen mit der Schweinelende anrichten und servieren.
dazu: Salzkartoffeln
Quelle: Frühlingserwachen
: Köstliche Fleischrezepte für sieben Frühlingstage
: CMA, Bonn