Aus Walnussöl, Balsamico, 2 EL Wasser, Schalotten, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette mischen.
Den Spinat waschen und abtropfen lassen. Fischfilets halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Je ein Stück
Lachs und Zander übereinander legen und fest in Alufolie einwickeln. Im Wasserbad 10 Minuten garziehen
lassen.
Limonen auspressen, mit Olivenöl vermischen, salzen und pfeffern.
Spinat mit der Vinaigrette anmachen und auf Tellern anrichten. Mit halbierten Tomaten und gerösteten
Pinienkernen garnieren.
Die Fischröllchen aus der Folie wickeln und längs halbieren, auf dem Spinat anrichten und mit
Limettensauce überziehen.