Für
1
Rezept
Wenn Du gebratene Milchschnitten machen willst, dann nimm Milch und Eier dazu, zu gleichen Teilen,
schlage das gründlich untereinander und gib Salz und Safran hinzu. Fülle das alles in ein irdenes Gefäss
und setze dieses in einen Metallkessel mit siedendem Wasser, so dass das Wasser nicht in das irdene
Gefäss läuft. Lass es in dem Kessel sieden, bis der Inhalt des irdenen Gefässes fest wird.
Du kannst es schon als Mus reichen. Wenn Du es aber braten willst, dann schütte es auf ein Tuch und
wringe es in dem Tuch, so dass die Flüssigkeit heraus geht. Es wird dann fest wie ein Käse. Schneide es
danach in Scheiben, brate die Scheiben auf einem Rost, giesse Fett darüber und streue Gewürz darauf.
Originaltext: Wiltu machen eyn gebraten mylch So nym mylch und eyer
glijch vil und slag daz faste undir ein ander und du salcze unde saffran dar ane und du isz in einen hauen
(irdenes Gefäss) und secze den in einen siedenden kessel so daz daz wasser nit in den hauen gee und
laisz isz sieden bisz isz hart wirt und gib isz vor ein musz wiltu isz abir braden so schudde isz uff ein duch
und ringe daz duch umb daz daz wasser usz gee so wirt isz hart als ein kese darnach snyt dasz czu
schiben und brat die schiben uff eime rost und begusz isz mit smalcze und sprewe worcze daruff.