Entenbrust auf Sanddorn-, Kürbisgemüse und Weisskohl

Für 4 Personen

Zutaten

600 g Entenbrust ohne Knochen

1 Dicke Zwiebel

1 groß. Möhre

100 g Kürbis

200 ml Geflügelfond

200 ml Organgensaft

Butter

; Salz und Pfeffer

600 g Weisskohl

1 mittl. Zwiebel

2 EL Butter

2 EL Sanddornmarmelade

1 Essl Sanddornsaft

; Salz und Pfeffer

300 g Kürbis

1 Essl Butter

2 EL Weisswein

; Salz und Pfeffer

Die Entenbrust auf der Hautseite in einer Pfanne ohne Fett zirka 5 Minuten braten, wenden und weitere 4 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen. Im Entenfett das grob geschnittene Gemüse anrösten, mit Geflügelfond und Organgensaft ablöschen. Nach Bedarf noch Wasser zugeben und zirka 20 Minuten durchkochen. Dann passieren,reduzieren, entfetten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf mit Sossenbinder andicken.

Für den Weisskohl wird die gewürfelte Zwiebel in Butter angedünstet. Den in feine Streifen geschnittenen Weisskohl zugeben und mitdünsten.Sanddornmarmelade zugeben und kurz durchschmoren. Den Sandornsaft vorsichtig zugeben und etwas Wasser, damit nichts anbrennt. Je nach Geschmack bissfest oder weich garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Kürbisgemüse Butter schmelzen, den grob geraspelten Kürbis zugeben und durchschwenken. Wein dazugeben und bissfest garen.

Vor dem Anrichten die Entenbrust für zirka 5 Minuten unter den Grill schieben und dann noch etwas ruhen lassen.


Stichworte	Ente, Geflügel, Kürbis, Sanddorn, Weisskraut

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