Geschmorte Lammhaxerl in Limetten-Thymiansauce an..
Für
4
Portionen
FÜR DIE HAXEN
4 Lammhaxen # 350 g
500 g Wurzelgemüse (gewürfelte
- Zwiebeln, Möhren,
- Sellerie)
Olivenöl zum Anbraten
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
2 Zweige Rosmarin
4 Zweige Thymian
1 Essl Tomatenmark
1/2 Litr. Rotwein
1/2 Litr. Brühe
1 Essl Senf
1 Unbehandelte Limette
FÜR DAS LINSENGEMÜSE
200 g Grüne Puy-Linsen
80 g Fein geschnittene
- Gemüserauten von Porree,
- Möhren und Sellerie
1 Essl Balsamessig
20 g Butter
FÜR DIE BRATKARTOFFELN
600 g Festkochende Kartoffeln
- (geschält und gewürfelt)
Olivenöl
Oder
2 EL Schmalz
50 g Zwiebelwürfel
80 g Speckwürfel
AUSSERDEM
Salz und Pfeffer
Die Lammhaxen salzen und pfeffern, in heissem Olivenöl rundherum anbraten. Nun das Wurzelgemüse mit
dem Knoblauch hinzugeben und anrösten. Das Tomatenmark hineinrühren, kurz anschmoren, dann mit
Rotwein ablöschen und mit Brühe auffüllen. Im geschlossenen Topf rund eine Stunde garen.
Die fertigen Haxen heraus nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, nach
Geschmack entfetten und erneut kräftig aufkochen. Mit dem Saft und der abgeriebenen Schale der Limette
und den abgezupften Blättchen von 2 Thymianzweigen würzen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Kartoffelwürfel in Schmalz goldgelb braten. Kurz vor dem Garpunkt die Speck- und die Zwiebelwürfel
dazu geben. Zum Schluss
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die grünen Linsen rund 20 Minuten in Salzwasser gar kochen, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Jetzt in einer Pfanne mit den Gemüserauten, der Butter und dem Balsamico einige Minuten gut
durchschwenken. Salzen und pfeffern.
Anrichten In die Mitte jedes Tellers einen kräftigen Klacks Linsengemüse geben. Darauf eine Lammhaxe
setzen und diese mit reichlich Sauce überziehen (nappieren). Ringsherum die Bratkartöffelchen platzieren.
Nach Geschmack mit Rosmarin- und
Thymianzweigen dekorieren.
Getränk Dazu empfiehlt Thomas Möllecken einen kräftigen spanischen Rotwein aus dem Anbaugebiet
Navarra.
O-Titel: Geschmorte Lammhaxerl in Limetten-Thymiansauce an
Puy-Linsengemüse mit Bratkartoffeln