Reis abspülen und in 500 ccm kochender Brühe garen Mangold putzen, waschen und in reichlich
kochendem Salzwasser 1 Minute vorgaren Die Blätter aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen
Zwiebeln pellen und würfeln Champignons putzen und grob hacken Zwiebelwürfel in Butter andünsten, dann
Pilze und Haselnüsse zugeben und alles unter Rühren 5-10 Minuten braten
Pilzmasse und Eier unter den Reis mischen, gut durchrühren und mit Salz und Pfeffer würzen Je zwei
Mangoldblätter so nebeneinander legen, daß sie leicht überlappen Reis-Pilz-Masse daraufgeben, Blätter
seitlich einschlagen
und aufrollen Rouladen leicht zusammendrücken, ggf. mit Nähgarn zusammenbinden und in der restlichen
Brühe (ca. 125 ccm) 10 Minuten erhitzen Rouladen aus der Flüssigkeit nehmen und warm stellen
Paprikamark(oder Tomatenmark) und Joghurt unter die Brühe rühren Sauce abschmecken und die
feingehackte Petersilie hinzufügen Rouladen auf reichlich Sauce anrichten.