AM VORABEND: Lassen Sie sich den Wolfsbarsch vom Fischhändler
schuppen und filetieren - die Haut sollte dranbleiben. Zu Hause den
Fisch noch einmal auf Gräten inspizieren: Die übrig gebliebenen am
besten mit einer kleinen Zange oder einer Grätenpinzette herausziehen. Fenchelsamen und Pfeffer im
Mörser zerstoßen, anschließend mit Zucker und Salz auf den Fischfilets verteilen. In einer flachen
Schüssel zugedeckt über Nacht im Kühlschrank beizen.
Den Wolfsbarsch vor dem Schlafengehen einmal umdrehen.
MORGENS VOR DER ARBEIT: Fenchelgrün hacken, die Knolle in hauchdünne
Scheibe schneiden (am leichtesten geht das mit einem Gurkenhobel).
Aprikose klein würfeln und zusammen mit den Fenchelscheiben in einen Behälter füllen.. Mit Salz und
Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Fischfilets abwaschen, trockentupfen und mit Fenchelgrün
bestreuen. Zwei Filets mit einem langen, scharfen Messer in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse
anrichten. Mit Weißbrot essen.