Fisch
Karpfenpraline mit Erbsen-Sauerkraut'
Für 4 'portionen
Zutaten
150 g Erbsen,gelb getrocknet
600 g Sauerkraut
60 g Butter
60 g Zwiebeln,gewürfelt
60 g Speck,mager gewürfelt
Salz
Pfeffer
1 Karpfen,etwa 1,5 kg
150 ml Schlagsahne
2 Eier
4 Mangoldblätter,oder Wirsing
Erbsen über Nacht einweichen, abgießen und mit frischem Wasser weichkochen.
Sauerkraut kleinschneiden und in 40 Gramm Butter mit etwas Wasser weichdünsten.
In einer zweiten Pfanne Zwiebel und Speck glasig dünsten. Erbsen und Sauerkraut dazurühren und würzen.
Karpfen filetieren. Filets kleinschneiden, mit Sahne pürieren und durch ein Sieb streichen. Eier in die Masse rühren, abschmecken.
Mangoldblätter in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken.
Farce auf Blätter verteilen, zusammenrollen, in Folie fest einwickeln.
Das Paket zehn Minuten köcheln. Mit Erbsen-Sauerkraut anrichten
:Letzte Änder. : 20.10.2000
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