Hauptspeise, Fisch

Rauchlachssouffl# auf schwarzen Linsen



Für 2 Portionen

Zutaten

  • 250 g Rauchlachs
  • 200 g Rohes Lachsfilet
  • 1 Eiweiss
  • 1/4 Litr. Sahne
  • 2 cl Gin
  • 100 g Schwarze Linsen
  • 2 Schalotten, fein geschnitten
  • 1/4 Litr. Gemüsebrühe oder Fischfond
  • 1 Essl Crème fraîche
  • 1 Essl Sherryessig, ca.
  • 1 Bd. Schnittlauch, fein
  • - geschnitten
  • Salz, Pfeffer
  • Butter
    		•
    Die Linsen 2 Stunden vorher einweichen, dann abgiessen.

    Lachsstücke in grobe Würfel schneiden und mit Eiweiss, Sahne und Gin in einen Cutter geben und zu einer Farce verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in gebutterte Auflaufförmchen füllen und im Wasserbad zugedeckt 30 Minuten pochieren.

    Die Schalotte in einem Topf mit Butter anschwitzen, die eingeweichten Linsen darunter mischen, mit Brühe auffüllen und 20 Minuten köcheln lassen. Dann Crème fraîche darunter mischen und mit Sherryessig, Salz und Pfeffer abschmecken.

    Die Linsen auf Tellern anrichten, das Souffl# darauf stürzen und mit Schnittlauch bestreut servieren.

    :Letzte Änder. : 10.09.2001

    Stichworte

    Fisch, Hauptspeise, Hülsenfrü, Lachs, Linse, Souffl#

    Titel - Rubrik - Stichworte