Rollbraten: Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Petersilie hacken.
Champignons in Scheiben schneiden und mit 1 EL Pflanzenöl andünsten, leicht mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Schweinenacken der Länge nach aufschneiden, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die
Pilzfüllung, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie auf das Fleisch geben, das Fleisch wieder zusammenrollen
und mit Wurstgarn fest zusammenschnüren.
Sauce: Aus Paprika, Salz, Pfeffer, etwas Muskat, feingehacktem
Knoblauch und Pflanzenöl eine Marinade herstellen und das Fleisch damit einstreichen. Karotten und
Sellerie putzen und in grosse Stücke schneiden. Den Rollbraten in eine feuerfeste Form geben, die
Karotten und Sellerie dazugeben und alles in den Backofen schieben.
Den Rollbraten ab und zu mit der Marinade einpinseln. Garzeit ca. 2,5 Stunden bei 160 GradC.
Jetzt die 150 g Pilze in Scheiben mit gehackter Zwiebel und Knoblauch andünsten. Kurz vor Ende der
Garzeit den Bratenfond entnehmen und die gedünsteten Pilze damit ablöschen, ggf. mit etwas Wasser
auffüllen.
Einige Stückchen Sellerie und Karotten werden ganz fein passiert und unter die Sosse gerührt. Mit Sahne
verfeinern.
Kartoffelgratin: Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
Zwiebel in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken, Schnittlauch klein schneiden. Das Ganze mit
Sahne, einer Prise Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Parmesan zu einer Creme verrühren, die Kartoffeln
unterziehen. Alles in eine feuerfeste Form füllen und in den Backofen geben. Garzeit ca.1 Stunde bei 175
GradC.
Salat: Endiviensalat in feine Streifen schneiden. Waschen und gut
abtropfen lassen. Knoblauch, Zwiebel, Petersilie und Schnittlauch fein hacken. Das Ganze mit Essig, Senf,
einer Prise Salz, Pfeffer und Zucker sowie dem Pflanzenöl zu einem Dressing verrühren. Alternativ passt
natürlich auch Feldsalat sehr gut dazu.