Lammragout mit Honig

Für 4 Portionen

Zutaten

800 g Lammschulter, in

- mundgerechte Stücke

- geschnitten

Rapsöl

Salz, Pfeffer

1 Zwiebel, in feine Scheiben

- geschnitten

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 Essl (-2) Honig

100 g Helle Rosinen

75 g Getrocknete Aprikosen, fein

- gehackt

75 g Mandeln oder Cashew-Kerne,

- trocken in der Pfanne

- geröstet und im Mörser

- zerhackt

GEWÜRZMISCHUNG

1 Prise Nelke, gemahlen

1/2 TL Kardamom, gemahlen

1/2 TL Piment, gemahlen

1 Prise Muskatnuss, gerieben

1/2 TL Zimt, gemahlen

1 TL Safranfäden

Gewürze in Öl bei mittlerer Temperatur in einem backofenfesten Topf anschwitzen, mit wenig Wasser ablöschen. Zwiebel und Knoblauch zugeben und goldgelb werden lassen. Lamm in den Topf zu den Gewürzen und der Zwiebel geben. Von allen Seiten bei hoher Temperatur gut anbräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen, nicht ganz mit Wasser bedecken und nochmals aufkochen lassen, dann Hitze zurückschalten und bei niedriger Temperatur ca. 15 Minuten weiter köcheln. Vom Herd nehmen, Honig, Aprikosen und Rosinen untermischen. Deckel aufsetzen und in den auf 160 GradC vorgeheizten Backofen stellen. Mindestens 1-1,5 Stunden schmoren lassen. Bei Bedarf etwas Wasser zugiessen. Je niedriger die Temperatur und je länger das Fleisch im Ofen gart, desto besser wird das Ragout.

Als Beilage empfiehlt sich Basmati-Reis oder der Herzhafte Semmelpudding mit Trockenfrüchten (=> extra Rezept).

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/lammragout.html

:Letzte Änder. : 23.03.2002


Stichworte	Dörrobst, Fleisch, Hauptspeise, Honig, Lamm, Obst, Ragout

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