Fisch

Luzerner Fischragout



Für 4 Servings

Zutaten

  • 500 g Filets Süsswasserfischen
  • - Egli, Felchen, Zander,
  • - Forellen usw.
  • Meersalz
  • 2 dl Trockener Weisswein
  • 1 Lauchstängel
  • 20 g Butter
  • 1 dl Doppelrahm
  • 4 Champignons
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • Zitronensaft
  • Dillzweige
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    REF

  • - St. Galler Tagblatt
  • - 15.3.2002, Leben
  • - Irene Dörig
  • - Schwiizer Chuchi
  • - Erfasst von Rene Gagnaux
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    Fischfilets in Stücke schneiden, in eine flache Platte legen und mit Meersalz leicht würzen. Den Wein darüber verteilen und ein bebuttertes Pergamentpapier darüber legen, im Backofen bei 180 Grad einige Minuten ziehen lassen.

    Lauch in feine Scheiben schneiden und in Butter andämpfen. Den Wein vom Fisch dazugeben und alles leicht einkochen, dann den Rahm und die in Scheiben geschnittenen Champignons zufügen. Sauce mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen.

    Irene Dörig serviert das Luzerner Fischragout mit Blätterteigfischen und Dill.

    Stichworte

    Fisch, Süsswasser

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