Fisch

Felchenfilet mit Senfsauce



Für 4 Servings

Zutaten

  • 600 g Felchenfilets
  • Öl
  • - zum Braten
  • Salz
  • Pfeffer
  • Rahm
    		•

    SAUCE

  • Butter
  • 1 Schalotte
  • - fein gehackt
  • 1/2 Peperoni grün
  • 1/2 Peperoni rot
  • - beide in Würfel
  • - geschnitten
  • 1 Essl Kräutersenf
  • 50 ml Weisswein
  • 1 TL Maisstärke
  • 2 dl Fischfond
  • - oder Gemüsebouillon
  • 1 Zweig Dill
  • - zum Garnieren
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Aceto di Modena
    		•

    REF

  • - St. Galler Tagblatt
  • - 18.08.2000, Regionen
  • - Erfasst von Rene Gagnaux
    		•
    Sauce: Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Schalotte andämpfen, Peperoniwürfelchen zugeben und mitdämpfen. Senf in die Pfanne geben und umrühren, dann mit Weisswein ablöschen und wenig einkochen. Maisstärke mit Fischfond oder Bouillon anrühren und dazugiessen. Unter gelegentlichem Umrühren aufkochen und würzen.

    Fische: Öl in einer Bratpfanne warm werden lassen, Fische mit Haushaltpapier abtrocknen, dann würzen und mit Rahm einpinseln und mehlen, dann beidseitig bei mittlerer Hitze braten.

    Servieren: Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und Felchenfilets darauflegen, mit Dill garnieren.

    Dazu Trockenreis oder Salzkartoffeln servieren.

    Stichworte

    Felchen, Fisch, Senf, Süsswasser

    Titel - Rubrik - Stichworte