Das Fleisch in vier Steaks teilen. Das Fett und die Haut zweimal einschneiden, damit sich das Fleisch
beim Braten nicht einrollt. Die Steaks auf beiden Seiten in heissem Butterschmalz 2#3 Minuten braten,
pfeffern, salzen und in den auf 80 Grad vorgewärmten Backofen stellen. Die Zwiebeln in halbe Ringe ca. 2
mm dick aufschneiden und in der Fleischpfanne mit reichlich Fett schnell braun braten. Haben die Zwiebeln
schön Farbe bekommen, eine knappe halbe Tasse Wasser angiessen, ein Kaffeelöffel Bratensaft rundet
den Geschmack ab. Nach ein paar Minuten, wenn die Sosse reduziert ist, die Steaks zugeben und einen
Moment mitziehen lassen.
Während Fleisch und Zwiebeln braten, die als Pellkartoffeln vorbereiteten und nicht zu weich gekochten 3
mm dicken Kartoffelscheiben in einer grossen und guten Pfanne von beiden Seiten in Butterschmalz schön
braten. Immer nur soviel in die Pfanne geben, dass alle Scheiben auf dem Pfannenboden liegen. Haben die
Kartoffeln Farbe bekommen, kurz rausnehmen, die kleingeschnittenen Zwiebeln und die Dörrfleischwürfel
anschwitzen und die Kartoffeln wieder zugeben. Mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack mit Majoran
würzen.
Vorsichtig umdrehen, damit die Kartoffeln nicht zerbrechen.
Tipp: Wenn die Kartoffelscheiben angebraten sind, mit den Steaks
beginnen, dann wird das Kochen mit zwei Pfannen schön übersichtlich und beides wird zeitgleich gar.