Gefüllte Putenbrust mit Yorkshire Pudding

Für 2 Portionen

Zutaten

600 g Putenbrust

1 Apfel

50 g Trockenpflaumen

20 g Walnusskerne, gehackt

1 Prise Zimt, gemahlen

1 Prise Ingwer, frisch gerieben

4 Scheib. Roher Schinken

100 ml Sahne

250 ml Geflügelbrühe

100 ml Milch

2 Eier

100 g Mehl

1/2 TL Backpulver

Salz, Pfeffer

Muskat

Butter, Öl zum Anbraten

Küchengarn

Die Putenbrust in ca. 150 g schwere Scheiben schneiden und ca. 1/2 cm stark plattieren.

Apfel und Pflaumen in kleine Würfel schneiden und mit den gehackten Walnüssen in einer Pfanne mit Butter anschwenken. Mit Zimt und geriebenem Ingwer würzen, die Masse kurz abkühlen lassen.

Auf die Fleischscheiben die Schinkenscheiben und die Obstmasse geben, alles zusammenrollen und mit Garn festbinden. Die Putenrollen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit heissem Öl braun anbraten. Dann Sahne und Brühe zugeben und ca. 20 Minuten schmoren lassen. Das Fleisch herausnehmen und die Sauce abschmecken. Nach Belieben mit etwas Butter binden.

Für den Pudding aus Milch, Eiern, Mehl und Backpulver einen glatten Teig herstellen. (Der Teig darf keine Klümpchen haben, evtl. noch durch ein Sieb streichen.) Den Teig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und bis zur Hälfte in gefettete Backförmchen füllen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen und anschliessend sofort mit den Rouladen und der Sauce anrichten.

Nach Belieben Preiselbeeren dazu servieren.

:Letzte Änder. : 16.12.2002


Stichworte	Fleisch, Geflügel, Gefüllt, Hauptspeise, Pute

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