Ragout von Hähnchenkeulen, Steinchampignons und Kapern
Für
2
Portionen
Zutaten
2 Hähnchenkeulen
1 Zwiebel
100 g Steinchampignons, in
- Scheiben geschnitten
1 TL Mehl
40 ml Sahne
300 ml Hühnerbrühe
10 (-15) Zuckerschoten
10 Kapern mit Saft, ca.
1 Eigelb
1/2 Zitrone
Lorbeerblatt
Pfefferkörner
Salz, Pfeffer
Öl zum Anbraten
Die Hähnchenkeulen salzen und pfeffern und in einem Topf mit Öl von allen Seiten anbraten. 1/2 Zwiebel
zugeben, mit Wasser aufgiessen bis die Keulen gut bedeckt sind, 2-3 Pfefferkörner, ein Lorbeerblatt
untermischen und ca. 35 Minuten köcheln lassen, bis die Keulen weich sind. Die Keulen herausnehmen,
die Haut abziehen und das Fleisch vom Knochen lösen.
Die übrige Zwiebelhälfte fein würfeln und in einer Sauteuse mit etwas Öl anschwitzen. Champignons
zugeben, salzen und ebenfalls anschwitzen. Mit etwas Mehl bestäuben mit Sahne ablöschen, Hühnerbrühe
zugeben und kurz köcheln lassen. Die Zuckerschoten in Streifen schneiden, zu den Pilzen geben und mit
dem Kapernsaft abschmecken. Den Topf vom Herd ziehen und die Sauce mit einem Eigelb binden.
Vorsicht, die Sauce darf nicht mehr kochen! Die Kapern und das Fleisch zugeben und das Ragout eventuell
mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Dazu Blumenkohl und Salzkartoffeln oder Reis servieren.