Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte, Teller und Sauciere warm stellen.
Filets: 2-mal längs einschneiden, sodass die Streifen am breiten
Ende noch zusammenhalten. Filets satt zu Zöpfli flechten, würzen.
Lauchhälften quer in Drittel schneiden, helle Stücke in Streifen schneiden. Restliche Lauchstücke beiseite
stellen.
Butter in einer weiten Pfanne warm werden lassen, Lauchstreifen und Schalotte andämpfen. Wein
dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren.
Zöpfli beigeben, zugedeckt bei kleinster Hitze ca. fünfzehn Minuten ziehen lassen, herausnehmen,
zugedeckt warm stellen.
Sauce: Flüssigkeit absieben, auf ca. 2 Esslöffeln einköcheln (bei
einer Zubereitung für 4 Personen). Saucenrahm beigeben, gut verrühren, aufkochen, würzen.
Beiseite gestellte Lauchstücke ins Dampfkörbchen geben, salzen, zugedeckt ca. fünf Minuten weich
garen.
Servieren: Lauch auf die Teller verteilen, Fischzöpfli darauf legen,
etwas Sauce darüber giessen. Restliche Sauce dazu servieren.