Albondigas de Bacalao a la Catalana - Stockfischklößc ..
Für
4
Portionen
Zutaten
250 g Stockfisch
15 Geröstete, geschälte Hasel
- nüsse
1 Lorbeerblatt
1 Ei
1/2 Tasse Milch
Salz, Pfeffer, Zimt
67 1/2 ml Weißwein
1 Bd. Gehackte Petersilie
300 ml Olivenöl
100 g Mehl
1 Geschälte Knoblauchzehe
3 Scheib. Weißbrot
Einige Safranfäden
Weichen Sie den Stockfisch 24 Stunden ein, und wechseln Sie mehrmals das Wasser. Dann kochen Sie
ihn kurz in Wasser mit dem Lorbeerblatt auf, nehmen ihn heraus und entfernen alle Gräten. Weichen Sie
eine Scheibe Weißbrot in Milch ein und stampfen Sie es in einer Schüssel zusammen mit dem Fisch zu
Brei. Verquirlen Sie das Ei und verrühren Sie es mit Pfeffer, Zimt, gehackter Petersilie, einem Eßlöffel Mehl
und wenn nötig, mit etwas Salz. Es soll ein fester, noch geschmeidiger Teig entstehen. Daraus formen Sie
kleine Klößchen und backen diese in Olivenöl von allen Seiten goldbraun. Nun backen Sie zwei Scheiben
Weißbrot in Öl von beiden Seiten knusprig. Zerreiben Sie in einem großen Mörser aus Marmor oder
Porzellan das gebackene Weißbrot, die Haselnüsse, den Safran und den Knoblauch zu einer feinen Paste
und rühren Sie den Weißwein dazu. Erhitzen Sie in einem feuerfesten Tontopf einen Deziliter Olivenöl, und
rühren Sie den Inhalt des Mörsers und einen Viertelliter Wasser hinein. Decken Sie den Topf zu, und
lassen Sie die Soße auf kleinem Feuer 15 Minuten leise kochen. Danach legen Sie die
Stockfischklößchen ein, gießen noch einmal etwas heißes Wasser dazu und lassen alles zusammen etwa
15 Minuten lang auf kleiner Flamme mehr ziehen als kochen. Servieren Sie die albondigas de bacalao in
der Tonform, mit etwas gehackter Petersilie bestreut.
: O-Titel : Albondigas de bacalao a la catalana -
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