1. Für die Füllung den Mozzarella gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Mozzarella in 4 Scheiben
schneiden. In die Kalbskoteletts eine Tasche schneiden und jeweils 1 Mozzarellascheibe und 1
Basilikumblatt in die Öffnung des Kalbskoteletts geben. Mit kleinen Holzspiesschen verschliessen.
2. Sahne steif schlagen. Eier verquirlen und die Sahne unterheben.
Kotelett mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. Nun von
beiden Seiten durch die Eimasse ziehen, danach in den Semmelbröseln wälzen und diese gut andrücken.
3. Für den Salat die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Schalotten und Knoblauch in
feine Würfel schneiden. Möhren und Rettich schälen. Möhren, Rettich und Zucchini auf der
Gemüseschneidemaschine zu Spaghetti schneiden. In eine Schale geben.
Pinienkerne, Schalotten und Knoblauch zugeben. Mit Balsamico und Olivenöl beträufeln, leicht salzen und
pfeffern und gut vermengen.
4. Kalbskoteletts im 150 Grad heissen Butterschmalz goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen
lassen, mit dem Salat servieren.