Frühlingshaft leicht und raffiniert: Kerbel und Mascarpone geben den
Pouletbrüstli ein delikates 'Innenleben'.
Füllung: Öl warm werden lassen, Zwiebel andämpfen, Morcheln kurz
mitdämpfen, Bouillon dazugiessen, aufkochen. Flüssigkeit vollständig einkochen, abkühlen. Mascarpone
und Kerbel darunter mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Pouletbrüstli: Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte, Teller und
Sauciere vorwärmen. Pouletbrüstli von je einer Längsseite her einschneiden, sodass eine Tasche entsteht,
mit der Pilzmischung füllen, mit Zahnstochern verschliessen. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen,
Hitze reduzieren, Pouletbrüstli bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. zehn Minuten braten, würzen,
herausnehmen, warm stellen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.
Sauce: Evtl. wenig Öl in derselben Pfanne warm werden lassen. Zwiebel
andämpfen, Wermut und Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. zehn Minuten köcheln.
Flüssigkeit absieben, in die Pfanne zurückgiessen. Mascarpone löffelweise unter Rühren beigeben, unter
gelegentlichem Rühren ca. zwei Minuten köcheln, bis die Sauce sämig ist. Kerbel beigeben, mit Salz und
Pfeffer würzen.
Servieren: Wenig Sauce auf die vorgewärmten Teller geben,
Pouletbrüstli schräg zur Faser tranchieren, auf die Sauce legen.
Restliche Sauce separat dazu servieren.