Die Schweinefilets (beidseitig) pfeffern und salzen und in eine Auflaufform legen.
Die Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen und mit dem Saft einer 1/2 Zitrone, Cayennepfeffer, Thymian
und dem (gepressten) Knoblauch verrühren.
Anschliessend die Flüssigkeit beidseitig auf die Filets geben und bei 200ºC für ca. 20 - 25 Minuten in den
Backofen stellen.
Dann das Fleisch aus dem Backofen nehmen und die Filets auf einer Platte kurz warm stellen. Die
Flüssigkeit in der Auflaufform (auf dem Herd) mit Cognac und der Sahne abschmecken; evtl. würzen.
Servieren: Zum Servieren das Fleisch in Scheiben schneiden und die
Sauce darüber geben.