Für das Kartoffelpüree vier mehlige Kartoffeln kochen, pellen, durch eine Kartoffelpresse drücken, mit 1/4 l
kochender Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss sehr heiss vermischen.
Zwiebel fein würfeln und in Butter braun rösten, zum Schluss zerdrückten Knoblauch zugeben und noch
einmal durchschwenken unter das Kartoffelpüree mischen. Das Kartoffelpüree warm in einen Spritzsack
füllen und bereit halten.
Für die Roulade die Heringsfilets pfeffern, salzen und mit Koriander bestreuen. Suppentassen ausbuttern
und spiralförmig mit den Filets auskleiden. Petersilie fein hacken, einstreuen und das Kartoffelpüree
zwischen die einzelnen Lagen des Filets spritzen.
Zuguterletzt sollte alles aussehen wie eine Schneckennudel. Etwas glatt streichen und mit Butter
beträufeln. Im vorgeheitzen Ofen bei 180 ºC 20 Minuten backen.