Fleisch salzen, pfeffern und auf der Innenseite mit Knoblauch und gestossenen Korianderkörnern
einreiben, aufrollen und binden. In einem gusseisernen Topf die Bratenrolle mit Butterschmalz ringsum
anbraten.
Die Milch zum Kochen bringen und über den Braten giessen, bis er fast bedeckt ist. Etwa eine Stunde
kochen lassen, dann Fenchel, Majoran und Lorbeer zufügen. Fleisch von Zeit zu Zeit wenden.
Nach etwa vierzig Minuten das Fleisch herausnehmen und warm halten.
Die Sauce unter ständigem Rühren auf die Hälfte einkochen. Sauce durch ein Sieb passieren. Nach
Belieben andicken und über die in Scheiben geschnittene Bratenrolle geben.
Dazu passen: Knödel und alle frischen, knackigen Salate