Die Sardinen säubern und filetieren. Den Fenchel putzen und in feine Streifen schneiden. Fenchelstreifen
kurz zusammen mit den Fenchelzweigen in Salzwasser blanchieren. Das Kochwasser aufbewahren.
Die Sultaninen in lauwarmem Wasser einweichen. Die Sardellenfilets waschen und abtupfen.
Die Zwiebel fein hacken in Olivenöl dünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und aufkochen lassen. Den
Safran einrühren. Die Flüssigkeit komplett einkochen lassen, noch etwas Olivenöl sowie die abgetropften
Sultaninen dazugeben. Das Ganze kurz anbraten und dann die Sardinen hinzufügen. Die Hitze reduzieren.
Nach wenigen Minuten den Fenchel Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei mässiger Hitze unter Rühren 5
Minuten weiter dünsten. Die Sardellen dazugeben.
Die Bucatini währenddessen im Fenchel-Kochwasser bissfest kochen und
abgiessen. Die Nudeln in die Pfanne mit der Sauce geben, die gerösteten Pinienkerne untermengen und
sofort servieren.
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2004/07/27/index.ht
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:Letzte Änder. : 28.07.2004