Das Rüebli und den Sellerie rüsten und in kleine Stücke schneiden.
Die Schalotten schälen und fein hacken.
Das Truthahnfleisch in grosse Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Butter in
Portionen rundum anbraten.
Das vorbereitete Gemüse und die Schalotten beifügen und kurz mitdünsten. Dann die Pelati-Tomaten
mitsamt Saft, den Safran, das
Lorbeerblatt, die Nelke und den Sherry beifügen. Das Ragout zugedeckt auf kleinem Feuer während
fünfundvierzig bis sechszig Minuten schmoren lassen.
Die Truthahnstücke aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Sauce pürieren. In die Pfanne
zurückgeben und mit dem Rahm verfeinern.
Wenn nötig nachwürzen und nochmals kurz kochen lassen.
Das Fleisch wieder in die Sauce geben und gut heiss werden lassen.
Vor dem Servieren mit zerzupftem Kerbel bestreuen.
Als Beilage passen grüne Bohnen oder Erbsen, Bratkartoffeln oder ein Weissweinrisotto.