Kräuterroulade mit Zucchini-Pappardelle

Für 4 Servings

NUDELN

300 g Mehl

3 Eier

2 EL Olivenöl (1)

3 EL Olivenöl (2)

Salz

Pfeffer

Mehl zum Bearbeiten

2 Zucchini

30 g Butter

20 g Parmesan

ROULADE

500 g Rinderfilet

1 Essl Dijon-Senf

1 Essl Glatte Petersilie

1 Essl Rosmarin

1 Essl Thymian

1 Essl Salbei

1/2 EL Oregano

- alle Kräuter fein gehackt

Salz

Pfeffer

3 EL Olivenöl

400 g Kleine Zwiebeln

100 ml Portwein

100 ml Rotwein

150 ml Rinderbrühe

1 Essl Zucker

Speisestärke

- nach Bedarf

REF

- Johann Lafer,3Sat, 4.10.05

- Vermittelt von R.Gagnaux

Für den Nudelteig das Mehl mit den Eiern, Olivenöl (1) und etwas Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. In Folie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Roulade das Rinderfilet längs aufschneiden und flach klopfen. Gleichmässig mit Senf bestreichen und mit Kräutern bestreuen. Zu einer Roulade aufrollen, mit Küchengarn binden und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Roulade darin von allen Seiten braun anbraten. Zwiebeln pellen, in die Pfanne geben und leicht anbraten. Roulade aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln mit Portwein, 2/3 vom Rotwein ablöschen und 2/3 von der Brühe auffüllen. Fleisch zugeben und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 150 Grad ca. dreissig Minuten garen.

Nudelteig auswickeln, vierteln und die Teigstücke nacheinander durch die glatte Walze der Nudelmaschine von Stufe 1 - 6 drehen. Jede Teigplatte auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 20cm lange Teigplatten schneiden. Dann längs in 3cm breite Pappardelle schneiden.

Roulade aus der Sauce nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren und mit restlichem Rotwein und restlicher Brühe ablöschen. Sauce mit Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze zwanzig bis fünfundzwanwig Minuten leise kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden.

Für die Nudeln Zucchini mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen und abtropfen lassen. Die Zucchini im Olivenöl (2) leicht anbraten. Nudeln zugeben und mit den Zucchini mischen. Butter und Parmesan zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Roulade auswickeln, Küchengarn entfernen und das Fleisch in ca. 3cm breite Stücke schneiden. Mit der Sauce und den Nudeln servieren.

:Stichworte: Fleisch :Stichworte: Rind :Stichworte: Roulade :Stichworte: Zucchini :Stichworte: Teigware


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Teigware

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