Filets in Butter kurz andünsten und beiseite stellen.
Kartoffeln schälen und mit Salz weichkochen, stampfen und mit dem kleingeschnittenen Brie und dem
Eigelb mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat mischen.
Eine grosse Gratinform ausbuttern, auf dem Boden vier Streifen Püree dünn ausstreichen. Jeweils ein Filet
darauflegen, dann mit gehacktem Estragon bestreuen und mit Limettenscheiben belegen. Leicht salzen.
Die anderen Filets darauflegen und das ganze mit dem restlichen Püree bestreichen.