Bohnenpüree: Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Bohnen samt Einweichwasser, Kräutern, Dörrfleisch und
Knoblauch in einen Topf geben.
Zitronenschale und -saft zufügen und in etwa 30 bis 40 Minuten bei
mittlerer Hitze weich kochen. Für das Püree die weich gekochten Bohnen abschütten, Kräuterzweige und
Dörrfleisch entfernen, die Bohnen in einen Mixer geben und fein pürieren. Dabei langsam das Olivenöl
zugiessen, eventuell etwas Bohnenkochwasser zugeben.
Anschliessend das Püree durch ein feines Sieb streichen, mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen und
warm halten.
Lammkoteletts: Die Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen und in
dem Olivenöl mit den Kräutern von beiden Seiten scharf anbraten.
Zum Schluss die Butter zugeben und glasieren. Die Lammkoteletts mit dem weissen Bohnenpüree
servieren. Dazu passt Paprikagemüse mit Keniabohnen, Schalotten und Knoblauch.