Pouletschenkel mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Schalotten fein hacken. Die Champignons frisch
anschneiden und mit einem Pinsel säubern.
In einer Bratkasserolle die Bratbutter erhitzen. Die Pouletschenkel auf beiden Seiten anbraten.
Herausnehmen, die Hitze reduzieren und Schalotten und Pilze leicht rösten. Mit dem Mehl überstäuben
und unter Wenden mit Wein und Bouillon ablöschen. Die Pouletschenkel wieder hineinlegen und ca.
dreissig Minuten halb bedeckt schmoren.
Pouletschenkel und Pilze aus der Sauce heben und warm stellen.
Rahm und Eigelb verrühren und zur Sauce giessen. Unter Rühren bis knapp vor den Kochpunkt erhitzen
(nicht kochen), bis die Sauce dicklich wird. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und über
Pouletschenkel und Champignons verteilen.
Dazu, zum Beispiel, Nudeln mit Brotcroutons bestreut.