Hähnchenbrust waschen und trockentupfen, salzen und pfeffern.
Die Zitrusfrüchte gründlich mit heissem Wasser abwaschen, jeweils die Zesten abziehen oder die Schalen
abreiben, alle Früchte auspressen und den Saft auffangen.
In einer Pfanne erst Olivenöl, dann Butter erhitzen und die Hähnchenfilets unter mehrmaligen Wenden
goldgelb ausbraten.
Inzwischen in einem Mixer die Pistazien mit dem Rosenwasser und den restlichen Zutaten (vielleicht die
Hälfte des ausgepressten Orangensaftes und nicht zuviel Zitronensaft!) zu einer Sauce mischen, mit Salz
und Pfeffer abschmecken.