150 g Mehl
150 g Speisestärke
2 Prisen Backpulver
340 ml Eiswasser
Salz, Pfeffer
1 Prise Koriander, gemahlen
1 Spritzer Zitronensaft
100 g Sauerrahm
4 EL Passionsfruchtmark oder
- ungesüsster Saft
1 TL Wasabipaste
2 EL Olivenöl
Zucker
1 Prise Orangenschale, abgerieben
350 g Spargel (ca. 6 Stangen)
100 g Schalotten
3 Stiele frischer Koriander
300 g Lachsforellenfilet
50 g Champignons
1 Prise Cayennepfeffer
1 Essl Limonenöl
6 Algenblätter (Noriblätter)
1 1/2 Litr. Frittierfett
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