Die Kartoffeln gut waschen und bürsten und mit der Schale weich kochen.
Den Backofen auf 60Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Die Fischfilets auf der Fleisch- und auf der Hautseite mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Fleischseite dann mit Mehl bestäuben, durchs verquirlte Ei ziehen und mit der
Kräuterbröselmischung (siehe unten) panieren.
In einer Pfanne mit Butterschmalz die Filets sowohl auf der Hautseite als auch auf der panierten Seite
jeweils drei Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und im Ofen (auf vierzig Grad eingestellt) warm
stellen.
Stärke mit wenig Weisswein auflösen. Schalotte in der Fischpfanne anschwitzen. Restlichen Wein
zugeben und ein paar Minuten kochen lassen, dann die angerührte Stärke unterrühren, eine Minute gut
durchkochen. Das Leinöl mit einem Schneebesen unterrühren. Ganz kurz aufkochen lassen, die Sauce mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Fischfilets mit der Kräuterpanade nach oben anrichten und mit der Sauce umgiessen. Die neuen Kartoffeln
dazu reichen.
Dazu passt noch sehr gut Blattsalat mit Vinaigrette mariniert.
Kräuterbröselmischung: Die Kräuter abspülen, trocken schütteln
und mit dem Messer grob hacken. Brötchen ganz fein würfeln und mit den Kräutern mischen.