Schweinerouladen, mit Rotkraut gefüllt

Für 2 Servings

Zutaten

300 g Rotkohl

- entstrunkt und fein

- gehobelt

250 ml Kräftiger Rotwein

2 Esslöffel Rotweinessig

250 ml Apfelsaft

2 EL Johannisbeergelee

2 EL Preiselbeerkonfitüre

1/2 Teelöffel Piment

- gemahlen

1/2 Teelöffel Koriander

- gemahlen

1/2 Teelöffel Zimt

- gemahlen

1 Esslöffel Butter

4 Schweineschnitzel a 80g

- von Rücken,dünn geklopft

250 ml Fleischfond

4 Esslöffel Rosinen

1 Unbehandelte Zitrone

- agberiebene Schale u. Saft

Salz

Pfeffer

Butterschmalz

REF

- Vincent Klink

- im ARD-Buffet 19.10.2006

- Vermittelt von R.Gagnaux

Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad/Gasherd: Stufe 3) vorheizen

Die Krautstreifen mit Rotwein, Rotweinessig, Apfelsaft, Johannisbeergelee, Preiselbeerkonfitüre sowie Piment, Koriander und Zimt (*) in einem geschlossenen Topf ca. fünfzig Minuten durchkochen. Den Kohl abschütten, den entstandenen Fond in eine heisse Pfanne giessen und zu Sirup einkochen.

Den gegarten Kohl wieder in den Sirup geben und unter Beigabe von etwas Butter dünsten lassen bis die Restflüssigkeit fast verdampft ist.

Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Rotkraut darauf verteilen. Fleisch seitlich etwas einschlagen und dann der Länge nach fest einrollen. Bei Bedarf mit einem Zahnstocher fixieren. Rouladen (zuerst mit der Nahtstelle nach unten) im Butterschmalz allseitig anbraten. Mit Fleischfond ablöschen und acht bis zehn Minuten im Backofen braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

In den Fleischfond die Rosinen geben, durchkochen. Mit Zitronensaft und -schale, sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu: Kartoffelpüree.

(*) Gewürzmengen dem eigenen Geschmack anpassen!

:Stichworte: Fleisch :Stichworte: Gemüse


Stichworte	Fleisch, Gemüse

Titel - Rubrik - Stichworte