Die Hirschmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz von beiden Seiten kräftig anbraten.
Herausnehmen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 80-100 Grad einige Minuten nachgaren
lassen.
Die Schalotte im Bratfond anschwitzen. Lebkuchen und Orangenmarmelade zugeben und kurz mitbraten.
Mit Rotwein und Fond ablöschen. Den Thymianzweig zugeben. Dann ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Durch ein Sieb passieren, evtl. weiter einkochen, abschmecken und nach Geschmack mit Mehlbutter
binden.