Salzteig: Salz (*) mit Eiweiss, Thymian und Pfeffer gut vermengen.
Der Teig soll ziemlich trocken sein. Binnen fünf Minuten wird er durch die Luftfeuchtigkeit automatisch
feuchter.
Huhn dünn mit Olivenöl bestreichen (**). Pfeffern und mit
Thymianblättchen bestreuen. Die Bauchhöhle mit Zwiebel und Kräutern füllen und mit Küchengarn
zunähen.
Die grosse Brotscheibe auf ein Backblech geben, Huhn darauf setzen und mit Salzteig umhüllen (***). Der
Salzteig sollte möglichst
nicht dicker als etwa anderthalb cm werden, sonst musst man die Garzeit etwas erhöhen. Lauch der Länge
nach halbieren und auf dem Blech neben dem Huhn legen, die Schnittfläche etwas pfeffern.
Im Ofen bei 220Grad eine Stunde garen. Dann herausnehmen und zehn Minuten ziehen lassen.
Nun die Salzkruste bei Tisch aufhämmern, das Huhn sorgsam abfegen, dann das Fleisch tranchieren.
Dazu passt Salsa Verde, Salz-Kartoffeln und den Lauch als Beilage,
und/oder eine beliebige Gemüsegarnitur, z.B. Karotten, in Scheiben geschnitten und weich gegart.
(*) Es ist wichtig, grobes Meersalz zu nehmen: mit Speisesalz würde
die Kruste zu sehr zu einer Art Panzer führen, der dann auch schwer zu knacken ist. Möglichst
ungereinigtes Meersalz nehmen: gereinigtes
Meersalt klebt nicht so gut zusammen.
(**) Ölen ist nicht unbedingt nötig, schadet aber nicht! ;-)