Weiche Butter und etwas Salz so lange durchrühren, bis sich kleine Spitzchen bilden. Die Vanilleschote
der Länge nach aufschneiden, die Samen herauskratzen und zur Butter geben. Die Vanilleschote für die
Zubereitung der Sauce beiseite legen. Die Olivenpaste unter die Vanillebutter mischen. Die angegebene
Menge für die Seezungenfilets entnehmen, Rest kühlstellen.
Die Seezungenfilets kurz kalt spülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Auf der Silberhautseite mit
etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen, mit weicher Vanille-Oliven-Butter bestreichen,
aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
Die Frühlingszwiebel putzen und mitsamt schönem Grün fein hacken.
In einer weiten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Frühlingszwiebel darin zwei bis drei Minuten andünsten.
Noilly Prat und Weisswein dazugiessen, Vanilleschote beifügen und alles weitere zwei bis drei Minuten
kochen lassen.
Nun die Seezungenröllchen in den leicht kochenden Sud legen und zugedeckt je nach Grösse vier bis
sechs Minuten gar ziehen lassen.
Sorgfältig herausheben und auf einer Platte warm stellen.
Den Sud auf grossem Feuer einkochen lassen. Den Rahm und die restliche Vanille-Oliven-Butter in
Stücken beifügen und gut aufkochen, bis die
Butter in die Sauce eingezogen ist. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die
Seezungenröllchen träufeln. Sofort servieren.
Als Beilage passen Salzkartoffeln oder Trockenreis.